Los organizadores de
monterías afrontan una temporada de
caza mayor con casi todos los puestos
vendidos y unos precios por la carne abatida
de los más altos que se recuerdan, lo
que supone una fuente de ingresos nada
despreciable para costear las batidas y
mantener el nivel de las cacerías.
Actualmente, se están pagando
muy por encima de lo que marca la lonja de
refencia en Ciudad Real, que fija los precios de
todo el territorio nacional.
Así lo confirman los empresarios
de las firmas que acaparan la totalidad de la
carne de caza que se genera en la provincia,
como son las empresas Carnicaza
(Hornachuelos) y El Canito (Villaviciosa).
Actualmente se está pagando a los
organizadores de monterías en la
provincia 3 euros por el kilo de carne de ciervo
frente a los 2,60 que marca la lonja, 1,70
euros por el kilo de jabalí (10
céntimos por encima del precio oficial),
2,80 por la carne de gamo (40
céntimos más) y un euro por la
de muflón, frente a los 70
céntimos que marca la lonja de
referencia.
Pero esta situación no se
mantendrá durante mucho tiempo y, lo
que es peor, dará un giro radical ya
que el sector prevé una caída
en picado de los precios a partir de noviembre,
que es cuando empieza el grueso de la
campaña de exportaciones, principal
destino de las carnes de caza. No en vano, el
80 por ciento de las piezas abatidas en la
provincia son consumidas en el extranjero,
fundamentalmente Europa.
El administrador de Carnicaza, Antonio
Roldán, indica que de la respuesta que
dé el mercado francés a las
primeras remesas «va a depender la
evolución de los precios». Y es
que el consumo en Francia, con el
«gigante» de la
distribución Carrefour, marca la
tendencia para el resto de países de la
zona euro. Roldán es bastante
pesimista y augura una caída
«de hasta un euro» con respecto
a lo que se está pagando ahora, lo que
supondría unos precios casi
testimoniales.
Europa, principal cliente
El hecho de que la campaña haya
empezado con unos precios tan elevados y
fuera de lo común se debe a dos
circunstancias. La primera, porque la entrada
de carne procedente de Nueva Zelanda a
Europa ha sido este año muy escasa y,
por otro lado, porque «de abril a junio
ha habido un gran consumo y se han agotado
los stock», señala Roldán,
lo que ha facilitado que los precios por la carne
en las primeras monterías coticen al
alza.
Las exportaciones son el principal sustento
de esta industria y todo dependerá de
la evolución del mercado. El
administrador de Carnicaza indica que
sólo el 20 por ciento de la carne fresca
y embutidos que elabora en sus instalaciones
tiene como destino el mercado local o
nacional. Países como Francia, Italia,
Alemania, Noruega, Dinamarca y Portugal
acaparan la mayoría de su
producción cárnica. En estos
países provee a grandes cadenas de
distribución, como es el caso de
Carrefour o Makro, que también
introducen sus productos en los lineales de las
superficies instaladas en España.
En la misma tesitura se encuentra la
producción de El Canito. Su gerente,
Pedro Cano, señala que el 80 por ciento
de sus ventas se hacen en el extranjero,
fundamentalmente Austria, Alemania, Francia
y Bélgica. Eso sí, debido a la
larga trayectoria de esta firma, con 14
años de experiencia, nutre a una amplia
cartera de minoristas tanto en la provincia
como por todo el territorio nacional.
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