Cada vez son menos las
monterías donde los participantes, una
vez finalizada la jornada de caza, practican el
ritual de «cucharada y paso
atrás». Los peroles, en su
mayoría en manos de cocineros
expertas pero que no se dedican a ello
profesionalmente, han sido sustituidos
paulatinamente por la organización de
banquetes y cátering especializados
para evitar sanciones.
El Ministerio de Trabajo y Seguridad Social
ha extremado las inspecciones en las
monterías para garantizar que quienes
sirven estos ágapes sean profesionales,
con sus registros sanitarios en regla y dados de
alta para poder realizar dicha actividad. Esto
ha supuesto el auge de las empresas
especializadas en organización de
eventos y banquetes, ya que los
cátering se han disparado en los dos
últimos años y en esta
temporada está habiendo
«más consultas y
contrataciones», según las
fuentes consultadas por ABC.
Los organizadores de monterías
también han tomado nota y raros son
aquellos que no contratan estos servicios.
Así lo indica el responsable de
Cinegética Los Barrancos, José
Morillo-Velarde, quien señala que esta
temporada la cerrará con 12
monterías y todas con un servicio de
cátering contratado. «Es un
gasto importante, el más cuantioso
después del de las rehalas»,
indica este organizador, quien matiza que
estos banquetes rondan entre el 20 y el 30 por
ciento del gasto total de una montería.
Dependiendo del precio que se pague por el
puesto, varía el precio del
menú, pero lo habitual es que los
organizadores destinen entre 19 y 22 euros por
persona a la hora de contratar el
menú.
En caso de que haya una
inspección de trabajo y quienes
están al cargo de dar de comer a los
cazadores estén en situación
irregular, «los organizadores somos
responsables subsidiarios si la cosa acaba en
multa», indica Morillo-Velarde.
Además, los organizadores de
monterías recurren a empresas
especializadas porque son las únicas
que pueden emitir facturas y «nosotros
tenemos que presentar esos gastos para que
nos desgraven», indica el responsable
de Cinegética Los Barrancos.
El gerente de Finca El Capricho, Rafael
San Miguel, confirma que «este
año está habiendo un poquito
más de demada, con el asunto de las
inspecciones de trabajo ha habido más
movimiento y más consultas».
Esta firma, que lleva desde 2009 sirviendo en
las monterías, destaca la importacia de
esta medida para atajar prácticas
irregulares y la competencia desleal.
«No se pueden hacer comidas en
cualquier sitio, hay que tener un control y
estar al día en el registro
sanitario», indica San Miguel, quien
señala que esta temporada, en los
servicios prestados tanto en la provincia como
fuera de ella, han tenido inspecciones de
trabajo, donde se ha comprobado que los
cocineros y camareros están
contratados, dados de alta y que los
organizadores tienen toda la
documentación en regla.
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