La primera Jornada
Gastronómica Palomeras de Etxalar,
programada para este viernes en el escenario
de su captura en red, reunirá a
restauradores de prestigio.
El formato supondrá una novedad
con respecto a años pasados, en que
establecimientos del entorno y de Pamplona,
principalmente, rivalizaban en un certamen con
el reparto de premios simbólicos que
reportaban a sus portadores un reconocimiento
culinario.
En esta ocasión, la cita
será ocasión de conocer el
contenido de propuestas ideadas por
profesionales en un intento de ampliar los
conocimientos de la oferta de
elaboración en torno a la paloma.
“El año pasado se quedó
desierto el premio a la
innovación”, explica Teresa
González-Camino Meade, alma mater
de las citas anteriores y del formato elegido
para esta edición.
La nómina de invitados
incluirá a Enrique Martínez
(Restaurante Maher, de Cintruénigo),
Iñaki Idoate (Restaurante Alhambra),
Koldo Rodero (Restaurante Rodero) y Julio
Flames (Restaurante La Nuez). Desde Madrid
llegará Pilar Díaz de
Bustamante, de Pacharanes.
El programa animará a los
especialistas a exhibir sus dotes en la
preparación y a compartir con los
presentes los secretos en la elaboración
de platos de paloma. Al término de sus
explicaciones, habrá una
degustación. La presencia de las
presidentas de las academias
gastronómicas del País Vasco y
Navarra es segura en la jornada.
La reunión gastronómica
tendrá lugar en el cobertizo utilizado
por los practicantes de la caza con red en el
collado de Iarmendi, en el límite
fronterizo con la localidad francesa de Sara.
Son quince los aficionados que dan continuidad
a una costumbre aprendida de sus mayores. La
temporada, iniciada el 1 de octubre, se alarga
hasta este mes con una modalidad que hunde
sus raíces en una tradición
iniciada en Etxalar en el siglo XV. El collado
permite compatibilizar la disciplina singular con
la caza convencional con escopeta.
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