Receta de pochas con codornices
Hay que resaltar que también se puede hacer con codornices de granja, pero el tiempo de cocción es mucho menor con estas.
Ingredientes para 8 personas:
8 codornices, 800 gr de alubia pocha blanca ya peladas, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta, una zanahoria, una cebolla, dos o tres dientes de ajo, medio puerro, vino blanco, brandy y caldo
Si queréis darle más color, se puede añadir carne de pimiento choricero o un poco salsa de tomate.
1º Sofreír las codornices en la olla con aceite de oliva un par de minutos por cada lado y retirarlas.
2º En la misma olla se rehoga la verdura troceada en daditos pequeños. Cuando estén blanditos…
3º … se incorporan las codornices. un vaso de vino blanco y una copa de brandy y se cierra la olla a presión entre 15 y 18 minutos para la codorniz salvaje. La de granja se puede cocinar directamente con las pochas.
4º En otra cacerola hago lo mismo. Rehogo las verduras, añado la alubia pocha y agua o caldo. Mucho cuidado, la alubia pocha es fresca y necesita un trato delicado.
Las dejó hervir entre 20 y 30 minutos.
5º Una vez cocinadas las pochas, añado las codornices con su salsa, con cuidado de que no se rompan, y les doy un meneito para que se junten los dos ingredientes.
6º Servir y degustar.
En este caso, como se trata un plato de un plato de legumbre fresca y caza suave, lo podemos acompañar con un vino clarete o tinto joven. En este caso nos toca probar los vinos de la bodega Florentino Martínez de Cordovín. ¡Buen provecho!.
Cargando...
